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    教學工作  
2021年高星級飯店運營與管理專業人才培養方案
信息來源:容縣職業中專教務處 發布時間:  共有1229人查看
 

高星級飯店運營與管理專業人才培養方案

一、專業名稱與專門化方向

專業名稱:高星級飯店運營與管理

專業代碼:130100

專門化方向:前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理

二、入學要求:

初中畢業生或具有同等學力者

三、學制:

3年。

四、社會需求調查與培養規格

(一)社會需求調研

從國內看,旅游業發展提升到國家戰略高度,為旅游業發展注入強大動力。我國經濟持續平穩較快發展,居民消費結構升級,旅游需求更加旺盛,有利于發展國內旅游,旅游發展環境不斷優化,旅游產品日益豐富,旅游基礎設施持續完善,為旅游業跨越發展提供了堅實基礎。

酒店行業作為我國服務業的一個支柱產業,在社會發展和人民生活中發揮著重要作用。進入新世紀以來,由于我國的政治、經濟、外交等宏觀形勢的良好環境,我國酒店業迅猛發展,呈現出高速增長、繁榮興旺的態勢。由于近幾年,在國家朝向國際一體化接軌的進程中,我國先后成功舉辦了奧運會、世博會和亞運會,這更為我國酒店行業的發展帶來了前所未有的機遇。根據世界旅游組織(UNWTO)預測,到2020年,中國將成為全球最大的旅游目的地國和第4大客源輸出國,接待外國游客和出國旅游人數將分別達1.3億人次和1億人次,國際旅游創匯600億美元,國內旅游收入可達2萬億人民幣,旅游業總產值可占國內生產總值的10%以上,成為名副其實的支柱產業。旅游服務業的大發展急需大批各級各類具有專業水平的高技能人才,作為旅游業三大支柱之一的酒店業,尤其需要大批既掌握酒店管理,又懂得服務禮儀和行為規范,有良好的文化藝術、音樂修養的酒店管理型人才。

目前的酒店企業人才需求已經呈現出一定的特點,管理型人才的需求量日益增大;高級技能型人才的需求量也越來越大;隨著酒店企業競爭的加劇,營銷部門在企業中的地位也越來越受到重視,酒店營銷人才的需求量也在逐漸增加。酒店管理人才也已成為國內職場上熱門的高收入階層。隨著全球經濟、文化一體化的加劇,以及交通的越來越便利。飯店、酒店行業在全球和國內的發展速度日益加快。

同時,酒店管理專業的就業面相對其他一些專業來說是比較廣泛的,它可以在星級酒店、各類旅游機構、餐廳等工作。它是一個成長較快、發展空間較大、機會多、接觸面廣的行業,是一個鍛煉自己各方面素質不錯的平臺。

酒店管理專業也是沒有年齡局限的,隨著工作經驗的增加其工作地位也會穩步增加。同時,它也不需要較難的專業技術知識,只要你愿意學習,0基礎也可以輕松掌握。對于在旅游業、餐飲業等快速發展的今天,選擇酒店管理專業不失為一個簡單易學好就業的工作機會。

我校高星級飯店運營與管理專業教育立足企業需要,以培養高級技能型人才為基礎,同時注重提高學生的理論水平,不僅僅局限于取得行業從業資格證書,也要橫向拓展學生的其他技能。教育部印發《職業教育專業目錄(2021年》(以下簡稱《目錄》)文件中指出:服務新業態、新職業,補齊人才短板。如服務文化旅游新業態,設置定制旅行管理與服務、民宿經營與運營專業,要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式,把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點,帶動專業調整與建設,引導課程設置、教學內容和教學方法改革。人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業性,實驗、實訓、實習是三個關鍵環節!

(二)培養目標與培養規格

1.培養目標

1)本專業的教學以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,以立德樹人為根本任務,將公共基礎課、專業核心課、專業基礎課和實踐課與思想政治理論課同向同行,構建全員、全程、全課程的“三全”育人體系,形成全方位協同育人效應的一種教育理念。使本專業能更好的適應社會和市場的需求,培養出具有良好的文化修養和職業道德,掌握對應職業崗位必備的專業知識與技能,能勝任酒店服務、管理一線工作的高素質勞動者和中等技術技能型人才。

2)本專業培養具有一定的英語交際能力,熟悉涉外酒店、星級飯店的基本管理理論和方法,熟練掌握前廳、客房、餐飲、會議、康樂服務與管理的技能,面向涉外賓館、飯店、假日酒店、度假村、國際餐飲連鎖機構,能夠適應現代酒店業、餐飲業等服務業一線崗位的需要,通過三年的學習和實訓,使學生掌握酒店管理基礎理論,酒店、餐飲與旅游基礎知識,掌握各類酒店前廳、客房、餐飲等部門對客服務必備的職業道德素養、基本理論知識和操作技能,具有良好的語言溝通能力,能熟練使用酒店信息管理系統的高素質技術技能型專門人才。

2.培養規格基本要求

專業畢業生應具備以下素質、知識和能力。

(1)基本素質

能夠遵紀守法、敬業愛崗、誠實守信、講文明懂禮貌,具備團結協作精神、服務意識和交流溝通能力。

 (2)職業素質

1)  具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。

2)  具備主動、熱情、周到、甘于奉獻的服務意識。

3)  具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業的職業精神。

4)  具有健康的體魄、良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5)  樂于與人交往、具有人際交流溝通能力和團隊協作精神。

6)  遵守飯店行業行為規范,具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質。

7)  具有節約資源、倡導綠色消費的意識。

8)  具備適應行業變化、在飯店職業道路自我提升的潛質。

3)知識

1)能敘述本專業所必需的旅游行業的基本知識。

2)能識別高星級飯店各種產品、熟悉各部門分工。

3)具有飯店服務與管理基礎知識、基本技能、禮儀知識、健康衛生知識、食品營養知識和酒水知識。

4)能描述與本專業有關的方針、政策、法律、法規。

 4)能力

1)能在日常工作中運用本專業所需的旅游行業的基礎知識和飯店行業的主要服務用語

2)能參與高星級飯店的前廳、客房、餐飲、銷售等部門服務接待與運營,能嫻熟地完成住宿、餐飲、會議等服務項目的工作。

3)具備安全使用及日常維護與保養相關工作設備的能力,具有使用、指導使用、日常維護相關客用設施設備的能力。

4)具備在飯店服務、運營與管理工作中處理常規問題及一般非常規問題的能力,能應對各種突發狀況。

5)能使用外語(主要是英語)進行一般接待服務和業務溝通。

6)能熟練使用飯店信息管理系統、應用辦公等軟件對客服務,處理相關電子資料。

7)能應用所學的法律法規常識來維護賓客、飯店和自身的利益。

8)能把握現代服務業務發展趨勢,能創造性地開展服務工作,滿足賓客個性化的要求。

五、職業及崗位分析和職業資格證書

(一)職業面向

1.初始就業崗位:各類星級酒店的餐廳服務人員、前廳接待人員和客房預訂人員;各類旅游公司、旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作;各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、信息服務等工作。

2.發展崗位:星級酒店及酒店集團、連鎖酒店等,從事管理工作。各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作。

3.可繼續高職和本科學習本專業的前廳服務與管理、餐飲服務與管理、調酒服務與管理、客房服務與酒店管理。

(二)職業資格證

學生可獲取職業資格證書:茶藝師(中級)、餐廳服務員(中級)、導游(初級)等。

主要崗位類別、職業技能等級證書見表1。

1 專業主要面向職業

序號

對應職業(崗位)

職業資格證書舉例

1

前廳服務員

前廳服務員(四級)

2

客房服務員

客房服務員(四級)

3

中餐廳服務員

餐廳服務員(四級)

4

西餐廳服務員

 

5

茶藝師

茶藝師(四級)

6

調酒師

 

7

咖啡師

 

8

插花員

 

9

營養師

營養師(五級)

 

六、教學安排和課程

() 公共基礎課程

公共基礎課程包括:語文,數學,英語,思想政治,安全教育,體育與健康,藝術,信息技術,歷史物理,化學等。

1.《思想政治》必修180課時

 本課程主要分幾個模塊內容:

1)講授社會主義職業道德、行為規范和崗位守則,使學生具備良好的職業觀和擇業觀,同時為參與社會競爭,走上愛崗敬業,自主創業奠定基礎。

2)講授社會主義的法律、法制、憲法、違法與犯罪,民法原則、經濟法知識,使學生學法、懂法、用法,做到自覺守法。

3)講授中國現今的經濟和政治狀況,讓學生了解中國基本國情和國家的方針政策,為學生今后走上工作崗位奠定良好的理論基礎。

4)講授哲學的基本問題,唯物辯證法、形而上學以及唯心主義之間的區別和聯系,培養學生樹立正確的人生觀、世界觀。

2.《安全教育讀本》必修18課時

主要講授積極預防、妥善處理在校學生的傷害事故,對中等職業學校學生開展安全知識教育,增強學生自我防范,自我保護的能力,按學生的身心特點、認知水平和行為能力,貼近學生學習、實訓的安全教育內容,提高防范技能和應對各種突發事件的能力,確保學生身心健康和安全。

3.《語文》必修180課時

本課程主要講授記敘文、說明文、議論文、應用文等文體,通過課內外聽、說、讀、寫的訓練,提高學生正確理解和運用語言文字的能力,能借助工具書閱讀一般的文言文,并具備一定的文學鑒賞能力,能撰寫記敘文、說明文、議論文和專業應用文。本課程還應重視速讀速寫的能力和口頭表達能力的培養,重視普通話和書法訓練,第5學期開設《應用文寫作》。

4.《數學》必修180課時

主要講授初等代數、立體幾何、平面解析幾何及初等微積分的基礎知識,培養學生的基本運算能力和科學的思維方法,并具有運用數學工具解決實際問題的能力。

5.《英語》必修180課時

在初中英語的基礎上進行系統的學習,詳細講授各種基本句型,基本語法,從聽說入手,多方面培養學生的英語應用技能,為學生以后學習和使用英語打下扎實的基礎。在教學中加強學生的閱讀理解,聽說能力的培養。

6.《信息技術》必修72課時。

本課程以Windows7操作系統、Office2010辦公軟件和 Internet網絡應用三部分安排教學內容,內容圍繞計算機應用基礎課程教學目標,強調運用計算機技術獲取、加工、表達與交流信息的能力,增強學生的計算機文化意識,教材內容包括:計算機基礎知識、 Windows7操作系統、Word2010文字處理、 Excel2010電子表格、 Powerpoint2010演示文稿、暢游網絡世界等,可以完全適于具有一定設備條件的中等職業學校作為文化基礎課程教材。

7.《體育與健康》必修90課時

講授體育基礎理論,增強學生身體素質,達到規定的體育鍛煉標準。

8.《勞動》必修90課時

積極引導學生樹立勞動的意識,培養學生最基本的勞動習慣。應該從學生能勝任的勞動能力入手,讓勞動伴隨學生成長的整個過程。而不應以學生學習任務重為由,剝奪他們自己動手的勞動時間。

9.《歷史》必修72課時

本課程主要學習歷史,讓學生了解中國歷史上的人物和事物,學習某個人物的某種精神,學習某件事情的來龍去脈,武裝自己的頭腦,借鑒先人的經驗,吸取教訓,有則改之,無則加勉,哪些是正確的,哪些是錯誤的,可以加以對比,提高明辨是非的能力。

10.《藝術》必修36課時

講授一些基礎的樂理知識,培養學生藝術鑒賞力。

11.《操行》必修108課時

11.《物理》選修18課時

12.《化學》選修18課時

()專業課程

專業課程由專業核心課程、專業方向課程和專業實習組成。

專業核心課程包括:前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、飯店插花藝術、酒店禮儀禮賓,酒水文化和調酒技藝。

實習包括:跟崗實習、頂崗實習。

專業核心課程

1.《餐飲服務與管理》必修144課時。

能運用中西菜點知識、中西餐服務方式、文化與禮儀;能辨別餐飲用具的種類及用途,能按照規范標準進行餐廳基本服務技能的操作,能按照規范標準進行中餐廳早、午、晚餐服務;熟練進行各種西餐廳服務;能進行規范的宴會預定與服務。具有良好的實踐能力和宴會設計能力,能進行初步的菜單設計、菜肴定價、服務質量管理。

2.《客房服務與管理》必修144課時。

能識別常見客房類型、客用設備及用品;能夠按規范程序和標準獨立完成各類客房的清掃、夜床服務,正確進行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務以及客人委托代辦的相關事宜;會選用合適的清潔劑和清潔設備并按照工作流程進行公共區域日常清潔保養;能夠接待VIP、政府代表團等各類特殊客人,提供私人管家服務,懂得進行初步的成本控制工作。

3.《飯店插花藝術》必修108課時。

本課程旨在學生掌握插花的基本處理技法、固定技法,掌握插花藝術色彩搭配、造型的有關專業知識,熟悉不同風格花束的包裝技藝,以及禮品花籃、商業花籃的創作手法。培養學生具備良好的職業道德和社會公德,養成求真務實、吃苦耐勞、嚴謹認真的工作作風,具有較強團隊協作能力和社會適應能力。

4.《酒水文化與調酒技藝》必修108課時。

本課程通過認識各種酒水實訓,葡萄酒的飲用方式實訓,清酒的飲用方式實訓,蒸餾酒飲用方式實訓,配制酒飲用方式實訓,雞尾酒調酒實訓等使學生達到調酒師職業資格要求,能勝任酒店餐飲服務工作,并能初步處理餐飲部領班、主管的日常工作。

5.《前廳服務與管理》必修72課時。

能辨別并正確使用前廳部設施設備和表單;能描述預定服務、禮賓服務、入住登記服務、收銀服務、前廳其他服務和督導管理等各項工作的流程和標準并按照規范標準提供相應服務;能初步處理前廳部領班、主營的督導工作;能使用流暢的前廳對客服務英語,適應前廳各部門的工作要求。

6.《酒店禮儀禮賓》必修72課時。

本課程立足適應21世紀對酒店管理人才培養的需要,講授一些基礎的中華民族的禮儀知識,提高待人接物知禮。注重對學生的善良友好,積極溝通等思想品行的塑造,突出服務意識的培養,提高他們運用所具備的知識進行酒店對客服務能力,以及發現問題、分析問題和解決問題的能力。把所學的理論知識加以印證、深化、鞏固和充實,培養專業技能,為后繼專業的學習打下堅實的根底。

專業課程:

1.《酒店管理概論》必修72課時。

本課程全面系統地介紹了酒店管理的基本原理、方法及其在實際中的運用,使學生對酒店及酒店業有一個全面的了解,熟悉酒店的基本業務和技能,明確酒店管理的基本內容和基本方法。另外還能描述飯店與其飯店的產生、發展歷程,分辨不同類型的飯店、不同星級的飯店,列舉知名品牌飯店集團;會分析中外飯店業現狀及發展趨勢;熟悉飯店組織機構的類型與部門構成,能列舉出飯店直接對客服務部門與間接對客服務部門,描述各部門工作崗位職責及運營概要。

2.《現代酒店服務英語》必修72課時。

本課程是以口語訓練為主,注重對學生聽、說能力的培養,尤其注重語言在工作實際中的應用。充分考慮職業學校學生得特點及酒店行業的職業要求,力求培養出當代酒店緊需的人才。通過實訓,讓學生養良好的口語對話習慣,為學生以后工作打下了比較好的基礎。

3.《茶文化與茶道藝術》必修108課時。

本課程涵蓋茶文化和茶道藝術兩部分,講述我國的茶葉產品分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶,沖泡方式、各類茶文化。

4.《酒店服務心理學》必修72課時。

本課程的學習旨在使學生能夠掌握賓客消費心理、酒店管理心理以及酒店服務心理的一般規律;運用基本原理和方法分析酒店服務中的各種心理現象,對人的消費行為進行準確預測;并能夠采取相應的措施和辦法,提高酒店服務人員的服務與管理心理素質;同時培養學生良好的心理素質與心理承受能力,為從事酒店服務與管理工作打下堅實的基礎。

5.《普通話培訓與測試》必修36課時。

本課程內容共5個部分,包括聲母、韻母的發音與辨正、聲調與聲調辨正、語流音變、普通話詞匯和語法的練習、普通話水平測試模擬訓練。

6.《旅游學概論》必修72課時。

本課程讓學生學習了解旅游系統中的三大要素:起始點"旅游客源地"(重點研究旅游者、旅游需求、旅游消費者行為),旅游系統中的末端"旅游目的地'(重點研究旅游吸引物、旅游產品、旅游影響),以及分布于旅游客源地、旅游通道和旅游目的地的產業活動--"移動性與旅游產業"(重點研究移動性與旅游交通、旅游中介服務、旅游接待服務)。

7.《酒店人力資源管理》必修72課時。

本課程講授人力資源管理的基本概念、原理,人力資源管理的戰略意義、策略原理,以及運作規程。運用人力資源管理相關理論分析和解決酒店中存在的實際人力資源管理方面的問題。

8.《導游業務》必修108課時

了解導游接待過程中所應遵循的各項法規與政策,掌握導游接待業務知識及各種接待程序;通過導游服務技能(如人際交往技能、組團、帶團技能、宣傳技能、保衛游客安全技能等)的訓練及導游語言運用技能、景點講解技能的訓練,提高學生隨團帶團技巧,培養學生獨立工作能力、組織協調能力和隨機應變能力。

9.《旅游地理》必修36課時

本課程主要內容包中國旅游地理概述、華北旅游區、華東旅游區、華中旅游區、華南旅游區、西南旅游區、東北旅游區、西北旅游區、青藏高原旅游區、等15個內容。使學生學習應具備的崗位職業能力,遵循學生的認知規律,學生能圍繞旅游服務工作的程序和技能要求,確定項目任務和課程內容,注重學生自身實踐能力的培養。

10.《飯店經營管理》選修108課時

本課程內容是飯店總論、飯店管理和飯店經營。本教材在有限的學時內圍繞這三大部分較全面、系統地介紹了現代飯店經營與管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。

11.《康樂服務與管理》選修90課時

本課程側重于旅游飯店康樂服務與管理基本知識的學習與操作技能的運用,并在康樂服務方面的綜合素質、職業能力和操作技巧等方面,突出了規范性和操作性完美統一的特點,對康體健身、休閑娛樂、養生保健和戶外活動等基本知識進行了系統的介紹,并在簡化學科知識新體系等方面,增加了來自旅游飯店康樂服務第一線的寫真案例,以及職業能力測試和模擬試題,是一門融知識性、科學性、實用性、前沿性、規范性和操作性為一體的實用性課程。

12.《酒店營銷》選修90課時

本課程從酒店市場營銷的工作實際出發,以模塊化形式對酒店市場營銷基本理論、酒店市場調研與分析、市場細分與定位、營銷戰略、產品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略、網絡策略、酒店市場營銷管理等內容進行了講解。內容模塊清晰,案例資料翔實,并設有思考題供課堂教學與課后練習使用。

七、教學安排和教學進度表


 

 

高星級飯店運營與管理專業課程設置

 

課程分類

課程名稱

課程性質

學時

各學期周數、學時分配

1

2

3

4

5

6

總學時

理論學時

實踐

學時

18

18

18

18

18

18

文化基礎課

思想政治

必修

180

136

44

2

2

2

2

2

 

安全教育

必修

18

18

 

 

 

 

 

1

 

語文

必修

180

132

48

2

2

2

2

2

 

數學

必修

180

132

48

2

2

2

2

2

 

英語

必修

180

132

48

2

2

2

2

2

 

信息技術

必修

72

 

72

2

2

 

 

 

 

體育與健康

必修

90

 

90

1

1

1

1

1

 

歷史

必修

72

60

12

 

 

2

2

 

 

藝術

必修

36

16

20

2

 

 

 

 

 

勞動

必修

90

 

 

1

1

1

1

1

 

操行

必修

108

 

 

1

1

1

1

1

1

物理

選修

18

 

18

 

 

 

 

1

 

化學

選修

18

 

18

 

 

 

 

1

 

小計

 

1242

824

418

15

13

13

13

14

1

 

 

 

 

 

 

 

 

餐飲服務與管理

必修

144

36

108

4

4

 

 

 

 

客房服務與管理

必修

144

36

108

4

4

 

 

 

 

飯店插花藝術

必修

108

48

60

 

 

6

 

 

 

酒店禮儀禮賓

必修

72

36

36

 

 

4

 

 

 

酒水文化與調酒技藝

必修

108

48

60

 

 

2

4

 

 

前廳服務與管理

必修

72

36

36

 

 

 

4

 

 

酒店管理概論

必修

72

72

 

4

 

 

 

 

 

現代酒店服務英語

必修

72

36

36

 

4

 

 

 

 

茶文化與茶道藝術

必修

108

48

60

 

 

4

2

 

 

店服務心理學

必修

72

36

36

 

4

 

 

 

 

普通話培訓與測試

必修

36

18

18

2

 

 

 

 

 

旅游學概論

必修

72

72

 

 

 

 

4

 

 

酒店人力資源管理

必修

72

72

 

 

 

 

 

4

 

導游業務

必修

108

108

 

 

 

 

 

6

 

旅游地理

必修

36

36

 

 

 

 

2

 

 

飯店經營管理

選修

108

108

 

 

 

 

 

6

 

康樂服務與管理

選修

90

90

 

 

 

 

 

5

 

酒店營銷

選修

90

90

 

 

 

5

 

 

 

小計

 

1296

738

558

14

16

16

16

10

0

頂崗生產實習

必修

720

 

 

 

 

 

 

 

30

小計

 

720

0

0

0

0

0

0

 

720

綜合實訓課程

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

總計

3258

 

八、人才培養模式

我校高星級飯店運營與管理專業與桂林陽朔悅榕莊、桂林喜來登大酒店、桂林臨桂花樣年福朋喜來登酒店、容縣國際大酒店、容縣昆侖大酒店等企業將行業標準全方位融入教育教學全過程,實現“全流程、一體化、訂單式”人才培養模式。

第一,學生進校選擇專業、開展專業教學、實習實訓等學生在學習的全部環節滲透行業對員工身體、技能、素養等方面的標準。

第二,專業理論課教師與實習指導課教師構成一體化,理論教材與實習課教材構成一體化,理論教室和實訓室構成一體化。

第三,學校與多家企業合作,簽訂“校企訂單合作協議”學生從進校開始就明確了將來服務的企業,有利于學生更好的融入企業。

九、教學方法和考核評價

高星級飯店運營與管理專業培養具有高素質的應用型人才,作為飯店服務專業教師要充分利用好課堂,在專業教學中必須創新教學模式,教師要打破說教式教學模式,根據教學內容和學生自身特點、企業的實際要求因材施教,充分利用實訓室仿真條件全面拓展學生的智能,創設情境,模擬教學,豐富飯店專業教學內容的方法和手段,為學生提供更有趣、更靈活、更有效的學習方式,啟發學生的從業意識,讓他們慢慢熟悉飯店行業環境。

在考核評價體系上,本專業的人才培養目標決定了教學內容傾向于職業能力,傳統的一次性試卷考核形式來評價學生學習效果,不能適應人才培養目標的實現,因此在評價學生的成績的時候,采用形成性考核評價體系,在國家飯店行業專業職業技能標準基礎上,實行階段考核與綜合考核結合,平時表現與考核成績結合的評價體系。

十、畢業條件

1.終端檢測(語文、數學、英語、計算機)考試成績合格;

2.專業理論和技能操作考核合格,取得初級以上技能等級證書;

3.在校學習自覺遵守學校各項規章制度,學生操行品德合格;

4.體育成績合格,基本達到國家高中階段教育的學生體質測試標準;

5.在校學習參加企業實踐實習,取得企業頂崗實習合格鑒定書;或參加高考班學習,獲得學生操行品德合格證;

6.三年的費用按時交清。

十一、實施保障

(一)組織保障

為確保項目順利實施,根據《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》《教育部辦公廳關于制訂中等職業學校專業教育標準的意見》(教職成廳〔20125),《自治區教育廳關于做好職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的通知》(桂教職成〔201938號),關于印發《廣西壯族自治區中等職業學校教學工作規范(試行)的通知》(桂教職成〔200749),人社部《關于印發<國家技能人才培養標準(實行)><一體化課程技術規程(實行)>的通知》(人社職司便函〔201310號)。學校成立酒店服務與管理重點專業建設項目工作組,負責項目建設、監控、督促、檢查。建立學校、教務處、專業部三級管理模式,組織本專業部全體老師認真學習《關于實施國家中等職業教育改革發展示范學校建設計劃的意見》等有關文件,統一思想,明確職責,全員參與。

(二)制度保障

各項建設任務順利完成和項目建設資金的正確使用。實行項目責任制,推行目標管理,以“統籌規劃,分級管理,責任到人”為原則,根據項目進度進行定期考核,及時收集信息,建立項目檔案。

(三)專業教師學科帶頭人引進培養

堅持經過考核選拔、專家評審確定專業帶頭人培養對象,兩年內培養1名專業帶頭人,聘用1名專業帶頭人。通過培訓、考察調研、深入企業管理崗位頂崗實習和企業掛職鍛煉,了解專業行業現狀,學習先進的職業教育教學理念,深入了解酒店業發展和酒店專業職業教育的先進知識和技術。

骨干教師培養:制定規范的骨干教師隊伍建設和經費保障措施、完整的培養計劃。一是深入企業進行崗位培訓,提高技術水平;二是送入高校培養,提高其學歷層次;三是通過參加省部級以上培訓及送到國外參加培訓研討,學習本專業前沿技術和先進的職教理念,提高專業建設與課程開發能力。兩年內培養專業骨干教師2名,骨干教師必須具備雙師素質。

雙師型教師培養:根據人才培養模式改革的需要,制訂“雙師型”教師培養計劃,利用出國培訓、國家省市培訓、各級競賽、校企合作項目培訓、假期校內培訓等平臺對教師進行培養,使其成長為“雙師型”教師,特別鼓勵教師參與企業實踐,使“雙師型”教師比例達80%以上。企業專家、兼職教師聘請:健全兼職教師的管理制度,規范兼職教師的管理,從合作企業和本地行業中聘請2名具有5年以上工作經驗的技術能手充實到專業教學與實訓教學當中,并在教學方法、教學組織、課程建設、專業技術研究等方面對其做進一步培養,使之成為能在理論教學、實踐教學及科研和技術服務中發揮重要作用的高水平兼職教師。

(四)實訓(實驗)設施保障

校內本專業實訓室根據專業人才培養目標的要求及課程設置的需要,教學功能室配置如下:餐飲實訓室、客房實訓室、調酒實訓室、茶藝實訓室、前廳實訓室等。

校企共建實訓基地根據校企合作單位,改造校內實訓基地,完成實崗位技能的項目實訓。

根據互利互惠、雙向互動的原則,進一步拓展校外實訓基地,不斷提升校外實訓基地建設和管理水平,為完成學生多技能實訓教學和多崗位頂崗實踐創造條件,現已建立廣州嶺南國際酒店管理有限公司、桂林陽朔悅榕莊、桂林花樣年福朋喜來登酒店、桂林喜來登大酒店、容縣國際大酒店、容縣昆侖大酒店等多家學生實訓基地。

 
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