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    教學工作  
2021年中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案
信息來源:容縣職業中專教務處 發布時間:  共有2311人查看


中餐烹飪與營養膳食專業

人才培養方案(2021級)

一、專業名稱、招生對象與學制

(一)專業名稱:中餐烹飪與營養膳食

(二)專業代碼:130700

(三)招生對象:本專業招收初中畢業生或具有同等學歷者

(四)學制: 全日制3

二、培養目標與規格

(一)培養目標。

本專業的教學堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,深入貫徹黨的十九大精神,按照全國教育大會部署,落實立德樹人根本任務,不斷加強學校思想政治工作,持續深化“三全育人”綜合改革,健全德技并修、工學結合育人機制,培養德、智、體、美、勞全面發展的高級技能應用型專門人才。

(二)人才培養規格。

1.在各類中外餐飲業從事烹飪食品的生產工作。

2.在各類食品加工企業從事食品生產工作。

3.在各類賓館、飯店、招待所、幼兒園、大型超市等,從事烹飪食品生產過程中原料加工切配烹調、面點、冷菜制作及營養配餐等環節的一切經營、管理工作。

4.在各類餐飲業業務培訓部門從事專門培訓工作。

5.部分學生能考入高等院校繼續中餐烹飪學習。

三、綜合素質及職業能力

1.職業素養

符合國內外餐飲行業中職業崗位的要求

2.知識結構及要求

文化基礎知識:德育、英語、語文、數學、計算機、體育

專業基礎知識:烹飪基礎化學、烹飪營養與衛生、烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪工藝美術、現代餐飲管理基礎、烹飪英語口語

專業知識:中式烹調技藝、中式熱菜制作、中式面點技藝、中式面點制作、西餐烹調技術、酒店經營與管理、冷菜、冷拼與食品雕刻技藝、菜單設計及宴席制作 

3.能力結構及要求

交往合作能力、書寫表達能力、計算與運用能力、英語(口語)能力、計算機應用能力;熱愛烹飪事業,具有良好的敬業愛崗的職業道德修養。有較高的文化底蘊和相應的英語和計算機應用能力。烹飪理論基礎知識以及企業經營、管理基礎知識扎實,烹飪技術實踐操作能力強,并具有一定的營養配餐能力,一專多能,獲得中級中餐烹調師(面點)技能等級證書,能適應在各類高星級餐飲企業工作。

四、課程設置及教學要求

教學課程分為文化基礎課程與專業技能課程兩部分。

() 文化基礎課程

1.《思想政治》112課時

 主要講授馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀、習近平新時代中國特色社會主義思想等基本觀點教育,以社會主義物質文明、政治文明、精神文明、生態文明建設常識為基本內容,引導學生緊密結合與自己息息相關的經濟、政治、文化生活,經歷探究學習和社會實踐的過程,領悟辯證唯物主義和歷史唯物主義的基本觀點和方法,切實提高參與現代社會生活的能力,逐步樹立建設中國特色社會主義的共同理想,初步形成正確的世界觀、人生觀、價值觀,為終身發展奠定思想政治素質基礎。

2.《安全教育讀本》16課時

主要講授積極預防、妥善處理在校學生的傷害事故,對中等職業學校學生開展安全知識教育,增強學生自我防范,自我保護的能力,按學生的身心特點、認知水平和行為能力,有針對性地提供貼近學生學習、實訓的安全教育內容,提高防范技能和應對各種突發事件的能力,確保學生身心健康和安全。

 3.《語文》96課時

 本課程主要講授記敘文、說明文、議論文、應用文等文體,通過課內外聽、說、讀、寫的訓練,提高學生正確理解和運用語言文字的能力,能借助工具書閱讀一般的文言文,并具備一定的文學鑒賞能力,能撰寫記敘文、說明文、議論文和專業應用文。本課程還應重視速讀速寫的能力和口頭表達能力的培養,重視普通話和書法訓練,第4學期開設《應用文寫作》。

 4.《數學》96課時

主要講授初等代數、立體幾何、平面解析幾何及初等微積分的基礎知識,培養學生的基本運算能力和科學的思維方法,運用數學工具解決實際問題的能力。

5.《英語》96課時

 在初中英語的基礎上進行系統的學習,詳細講授各種基本句型,基本語法,從聽說入手,多方面培養學生的英語應用技能,為學生以后學習和使用英語打下扎實的基礎。在教學中加強學生的閱讀理解,聽說能力的培養。

6.《體育與健康》128課時

講授體育基礎理論,增強學生身體素質,達到規定的體育鍛煉標準。

7.《歷史》 64課時

講授歷史事件、歷史人物、著名的戰役、盛世與治世、條款與協定、歷史上的國家興衰等等,培養學生用歷史的眼光看問題的方法與能力。

8.《化學》64課時

講授從化學的角度和分子水平上研究食品的組成、結構、理化  性質、營養和安全性以及它們在生產、加工、貯藏、運輸、銷售過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響。培養學生對于食品更進一步的了解。

9.《信息技術》96課時

講授計算機應用的基礎知識,加強學生的計算機操作技能。

10.《藝術》32課時

講授一些基礎的樂理知識,培養學生藝術鑒賞力。

 () 專業核心課程

1.《中式熱菜制作》128課時

講授中國傳統名菜、中國四大風味流派名菜、宴席設計和制作等知識技能,強化學生的動手能力和職業能力。

2.《中式面點制作》128課時

講授中式傳統點心以及中國地方特色點心并進行制作訓練,使學生熟悉以地方為主的風味特色,掌握其制作的方法,操作關鍵,制品的質量標準。

3.《中式烹調技藝》128課時

講授烹飪專業所必需的專業基礎知識使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作培養運用烹調基礎知識解決烹調過程中實際問題的能力為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。

4.冷拼與食品雕刻技藝128課時

講授食品雕刻和冷拼技術的基本操作方法,通過具體品種的訓練,使學生掌握食品雕刻和冷拼技術的基本要領和技巧,具備相應的食品雕刻和冷拼技術實際操作和運用能力。

5.《西式面點技藝》128課時

講授西點基礎知識,各式小西點、蛋糕和面包的制作,通過基本的技能訓練和基礎西點的制作,使學生掌握一定的西點品種的制作方法和質量標準。

6.《西餐烹調技術》128課時

講授西餐烹飪的基本原理和主要烹飪方法等知識,通過相應的演示和操作,使學生掌握常見西餐菜肴制作的操作技能。

7.《烹飪基本功》128課時

講授烹飪專業所必需的專業基礎知識使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作培養運用烹調基礎知識解決烹調過程中實際問題的能力為學生繼續深造和適應職業轉換奠定必要的知識和能力基礎。

(三)專業課程

1.《餐飲成本核算》64課時

講授餐飲成本核算的意義與核算方法,使學生了解餐飲的成本核算,懂得餐飲成本核算的意義與作用。

2.《烹飪原料知識》96課時

講授烹飪原料的品種特性、品質檢驗和保管知識,使學生掌握烹飪原料的商品知識和實際應用。

3.《烹飪營養與衛生》64課時

講授飲食中的營養知識與衛生知識,使學生在烹飪食品生產中應用相關知識,掌握合理膳食、科學烹調的方法。

4..《主題宴會設計》96課時

講授宴會的組織結構設計、主題宴會臺面的設計、宴會菜單設計等,使學生能了解宴會的設計,對于日常所學能活學活用。

5.《烹飪技術》144課時

講授烹飪技術,培養學生基本菜品的烹調操作技能。

6.《燒鹵冷菜制作技術》144課時

講授運用講授各式冷菜與各色鹵菜的制作,理論與實踐相互結合,拓展學生的知識面,掌握冷菜與鹵菜的制作。

五、綜合實習:

1.《專業實習》:組織學生到實習室進行專業技能的綜合應用訓練,讓學生有更好的理論聯系實踐的機會,加強學生動手能力,突出學生技能水平。

2.《畢業實習》:組織學生到企事業單位的相關部門工作,熟悉企業具體業務,將學到的專業知識運用在企業實際工作中,提高學生的專業技術水平,實現專業培養目標。

3.《職業技能鑒定》:按照國家中級中式烹調師要求進行鑒定。

 

 

 

 

六、課程設置與教學時間安排表

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 
  

課程分類

  
  

課程名稱

  
  

課程性質

  
  

學時

  
  

各學期周數、學時分配

  
  

1

  
  

2

  
  

3

  
  

4

  
  

5

  
  

6

  
  

總學時

  
  

理論學時

  
  

實踐學時

  
  

16

  
  

16

  
  

16

  
  

16

  
  

16

  
  

16

  
  

文化基礎課

  
  

思想政治

  
  

必修

  
  

128

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

安全教育讀本

  
  

必修

  
  

16

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

語文

  
  

必修

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

數學

  
  

必修

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

英語

  
  

必修

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

體育與健康

  
  

必修

  
  

160

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

勞動

  
  

必修

  
  

80

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

操行

  
  

必修

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

歷史

  
  

必修

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

化學

  
  

必修

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

信息技術

  
  

必修

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

3

  
  

3

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

藝術

  
  

必修

  
  

32

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

 

  
  

小計

  
  

 

  
  

1024

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

物理

  
  

選修

  
  

32

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

書法

  
  

選修

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

 

  
  

普通話

  
  

選修

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

 

  
  

插花

  
  

選修

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

 

  
  

禮儀

  
  

選修

  
  

80

  
  

 

  
  

 

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

1

  
  

 

  
  

小計

  
  

 

  
  

304

  
  

0

  
  

0

  
  

20

  
  

19

  
  

21

  
  

17

  
  

5

  
  

1

  
  

專業核心課程

  
  

中式熱菜制作

  
  

必修

  
  

128

  
  

26

  
  

102

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

中式面點制作

  
  

必修

  
  

128

  
  

36

  
  

92

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

中式烹調技藝(川菜)

  
  

必修

  
  

128

  
  

38

  
  

90

  
  

 

  
  

 

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

冷拼食品與雕刻

  
  

必修

  
  

128

  
  

36

  
  

92

  
  

 

  
  

 

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

西式面點技藝

  
  

必修

  
  

128

  
  

34

  
  

94

  
  

 

  
  

 

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

西餐烹調技術

  
  

必修

  
  

128

  
  

36

  
  

92

  
  

 

  
  

 

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

基本功訓練

  
  

必修

  
  

128

  
  

46

  
  

82

  
  

4

  
  

4

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

專業課

  
  

餐飲成本核算

  
  

必修

  
  

64

  
  

64

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

4

  
  

 

  
  

烹飪原料知識

  
  

必修

  
  

96

  
  

96

  
  

 

  
  

3

  
  

3

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

烹飪營養與衛生

  
  

必修

  
  

64

  
  

64

  
  

 

  
  

2

  
  

2

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

主題宴會設計

  
  

必修

  
  

96

  
  

96

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

3

  
  

3

  
  

 

  
  

 

  
  

烹飪技術

  
  

必修

  
  

144

  
  

72

  
  

92

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

9

  
  

 

  
  

燒鹵冷菜制作技術

  
  

必修

  
  

144

  
  

72

  
  

92

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

9

  
  

 

  
  

小計

  
  

 

  
  

1504

  
  

716

  
  

828

  
  

17

  
  

15

  
  

22

  
  

20

  
  

18

  
  

0

  
  

 

  
  

頂崗生產實習

  
  

必修

  
  

480

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

 

  
  

20

  
  

小計

  
  

 

  
  

480

  
  

0

  
  

0

  
  

0

  
  

0

  
  

0

  
  

0

  
  

0

  
  

20

  
  

總計

  
  

3008

  
  

總計

  
  

3008

  

 

七、畢業要求

(1)符合國家、省教育行政部門中等職業學校學生學籍管理的有關規定。

(2)思想品德評價合格,身心健康。

(3)修滿規定的全部課程且成績合格。

(4)頂崗實習和社會實踐考核合格。

(5)符合學校的有關畢業要求。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021年中餐烹飪與營養膳食專業

人才培養調研報告

 

 

 

 

 

 

 

 

容縣職業中等專業學校中餐烹飪與營養膳食專業項目組

二○二一年二月

 

 

 

星級學校評估材料目錄.......................................................................................................

一、調研目的................................................................................................................. 12

二、調研對象................................................................................................................. 12

三、調研方法................................................................................................................. 12

(一)現場參觀與訪談..................................................................................... 12

(二)同類院?疾......................................................................................... 12

(三) 畢業生回訪........................................................................................... 12

(四) 問卷調查.............................................................................................. 13

(五) 網絡查詢.............................................................................................. 13

四、調研內容................................................................................................................. 13

五、調研分析................................................................................................................. 14

(一)烹飪行業分析................................................................................................ 14

1.烹飪行業發展方向分析.................................................................................. 14

2.烹飪行業人才市場分析.................................................................................. 15

(二)從業人員分析................................................................................................ 18

1. 企業招聘人才的側重因素分析...................................................................... 18

2.企業對畢業生職業能力要求分析.................................................................... 18

3.對崗位需求及崗位能力要求的分析................................................................ 20

(三)課程設置分析................................................................................................ 20

(四)招生就業分析................................................................................................ 21

(五)同類院校分析................................................................................................ 21

六、調研結論................................................................................................................. 23

(一)人才培養定位................................................................................................ 23

(二)人才培養途徑................................................................................................ 23

(三)教學改革建議................................................................................................ 23

1. 重構專業課程體系........................................................................................ 23

2. 改革教學方法與手段.................................................................................... 24

3. 考核方法的改革........................................................................................... 24

(四)師資及條件................................................................................................... 25

七、附錄........................................................................................................................ 26

(一)問卷調查表................................................................................................... 26

畢業生反饋情況調查問卷.................................................................................. 26

同類院校專業情況調查問卷.............................................................................. 32

專業職業崗位分布和核心能力構成調查問卷...................................................... 40

(二)訪談提綱....................................................................................................... 43

【訪談內容】............................................................................................................... 43

【人才結構類】.............................................................................................................. 43

 

 

 

 


一、調研目的

開展本次調研,重點了解烹飪行業技術發展趨勢、企業用人需求及崗位職業能力要求,烹飪專業同類院校辦學情況,為我校中餐烹飪與營養膳食專業建設及課程開發提供科學依據。

二、調研對象

本次調研對象主要有:

1.我區及珠三角地區烹飪企業管理層、廚師長及一線廚師。

2.我校烹飪專業歷屆畢業生。

3.開辦烹飪專業的同類院校。

三、調研方法

(一)現場參觀與訪談

通過參觀企業生產現場,召開與烹飪企業管理層、廚師長及一線廚師座談會,了解現代中餐烹飪與營養膳食現狀及今后發展趨勢,企業用人需求及崗位能力要求,感知企業管理文化。

(二)同類院?疾

前往開辦有中餐烹飪與營養膳食專業的同類院校調研,重點了解其烹飪專業的辦學定位、人才培養與課程改革現狀、師資建設及實訓基地建設情況。

(三) 畢業生回訪

前往相關企業,以回訪的形式了解已在企業工作的我校歷屆畢業生,聽取他們崗位工作經歷與感受,以及對母校烹飪專業人才培養及課程教學方面的反饋。

(四) 問卷調查

給相關企業管理層、技術人員、操作工發放調查問卷,詳細了解企業用人需求及要求,進一步了解企業員工的職業發展及遷移的歷程。

(五) 網絡查詢

通過互聯網搜索的形式,查詢國內中餐烹飪與營養膳食技術發展及辦學情況。

四、調研內容

中餐烹飪與營養膳食專業作為我校國家中等職業教育改革發展示范學校建設的重點建設專業,擬在原有人才培養方案的基礎上,結合本校實際情況,創新人才培養模式,構建與職業標準相銜接的課程標準和課程體系,以指導和管理本專業的教學工作,提升教育教學質量,優化人才培養規格。

中餐烹飪與營養膳食專業人才培養模式,是以職業崗位能力要求為依據,根據行業、企業職業崗位人才需求確定培養方向,根據崗位能力要求和職業標準構建專業課程體系和課程教學內容,并形成具有本校特色的人才培養方案。既是學校開設專業、設置課程、組織教學的依據,也是學生選擇專業和用人單位招聘錄用畢業生的參考。

在制定本專業人才培養方案、構建課程體系、建設核心課程內容的過程中,本專業組織多名教師組成調研團隊,以東莞市及周邊鎮街的汽車企業進行廣泛深入的調研活動,就有關中餐烹飪與營養膳食專業人才培養定位、課程體系設置和工作領域典型工作任務等方面進行多次調查研究。

通過走訪、參觀、座談、研討等形式,了解本專業人才的社會需求狀況,知悉企業對本專業的發展要求、對學生的知識技能要求。為確定中餐烹飪與營養膳食專業建設方向定位、確定人才培養目標與規格、制定人才培養模式、培養適應社會發展需求的高素質技能型綜合人才提供專業建設依據。

我校中餐烹飪與營養膳食專業國家示范建設項目立項以后,烹飪專業教學團隊即組織相關教師,從2013年7月起,陸續開展本專業的人才需求調研工作。在此期間,團隊教師對大志食品公司烹飪等11家企業、對廣西機械高級技工學校等8所同類院校10個專業進行調研或考察,向企業和院校發放調查問卷43份,獲取了烹飪行業發展、企業用人需求、崗位能力要求、該地區烹飪專業辦學情況等信息。

五、調研分析

(一)烹飪行業分析

1.烹飪行業發展方向分析

我國烹飪工業從起步到飛速發展,歷經了半個多世紀。近幾年來,我國烹飪技術有了很大發展,烹飪設計與制造水平有了較大提高。在工業產品品種多樣化、個性化越來越明顯,產品更新越來越快,市場競爭越來越激烈的情況下,烹飪工業的市場特征可歸納為四個字:“快”,就是市場對產品更新周期要求越來越快,相應地要求制模周期短!熬,對烹飪的要求越來越高,烹飪生產通常為單件生產,品種、規格多,重量小到幾克,大到幾十斤!案摺币笊a的效率高,以求降低生產成本。

用戶對烹飪技術,質量好,價格低,這就給烹飪設計與加工技術提出了發展方向:

①中餐技術得到廣泛應用。

②中餐烹飪中大量采用先進加工方法。

隨著經濟的發展,各行各業對烹飪的需要不斷增加,烹飪技術含量將不斷提高,中、高檔烹飪比例將不斷增大,所需品種越來越細化。隨著產品個性化,傳統的設備、手段更多地被高端設備所取代,烹飪技術將得到廣泛的運用。

2.烹飪行業人才市場分析

我國烹飪工業從起步到飛速發展,歷經了半個多世紀。近年來,我國烹飪工業發展迅速,現有烹飪酒店企業約20000家,并且以每年10-15%的速度快速增長,烹飪生產年產值已達500億元,究其原因,主要是缺少高素質的烹飪技術人才。從全國的情況來看,我國制造業的高級技工僅占廚師人的5%左右,與發達國家高級技工40%的比例相差甚遠。被稱為“高級藍領”的高級技師已經成為稀缺資源,“高級藍領”出現斷層的消息屢屢見諸報端。大學畢業生曾經是許多企業尋求烹飪高級工、烹飪技師的主要對象,他們具有良好的理論知識基礎和較廣的知識面,但是相關專業畢業的大學生卻不具備實際操作能力,而且許多大學生都向往層次較高的白領職業。此外,目前技師隊伍的老齡化,也導致烹飪人才總量日趨減少。巨大的市場需求和人才供給倒掛,是導致從事烹飪技術高級藍領奇缺的主要原因。因此,要促進烹飪產業的規模發展與技術水平提高,雖有不少“瓶頸”要突破,但其中最大的“瓶頸”就是高級技工、技師的緊缺。

在產業結構調整和東部產業升級的經濟背景下,廣東等東部發達地區烹飪產業急需向內地轉移。容縣地處廣西東南部,與廣東毗鄰,是兩廣結合部的主要區域,其地理及人力資源等方面優勢,成為“西移”的珠三角烹飪企業首選目的地。目前,落戶容縣工業園的烹飪企業有5家。另外,對我校近三年的就業數據進行分析發現,現仍在珠三角地區發展的烹飪企業,為降低勞動力成本,也紛紛向容縣等內地招收廚師人。

與此同時,容縣市工業園的容縣市黑五類公司、容縣市國際大酒店、容縣市大志食品公司等都在不斷發展和擴大,維也納、杭州知味觀企業不斷推出新菜品,這些企業目前都需要大量的特別是一線從事烹飪技術工,使得我校的烹飪專業畢業的學生有了更多的就業機會和就業方向。

根據我們對省內開辦有烹飪專業的院校進行調查分析得出,我區開辦烹飪專業的院校共12所,每年培養烹飪專業學生估計為4400人,其中45.3%的烹飪技術人才為中專及以下學歷,44.4%為高職或大專學歷,僅有9%為本科學歷,本科以上學歷僅占1.3%(學歷層次統計見圖1)。其中從學校招收的學生占45.7%,依靠企業自身力量培養提高的占33.9%,從社會招聘占20.4%(來源渠道統計見圖2)。雖然中等和高等職業技術教育在烹飪技術人才培養方面占據主導地位,但是,職業院校學歷教育培養的烹飪人才還很難完全滿足企業的需要,因為剛走出校門的畢業生,雖然掌握了一定的專業基礎理論知識和一定的動手能力,但由于在校期間難以積累工藝經驗,實際動手能力差,難以滿足企業對烹飪人才的要求。這就要求職業院校進一步拓展辦學功能,加強校企合作,根據企業用人“訂單”培養人才,為企業職工提供在崗、轉崗烹飪技術培訓。

 

 

 

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1 行業從業人員學歷圖

 
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